Picorez à l’apéro : les recettes du sud !


Il y a autant de façons de faire un apéro que de régions en France ! Chacun pioche dans les produits de son terroir pour servir des petits accompagnements ou « starters » qui subliment la dégustation des vins et apéritifs servis. En Provence, les stars s’appellent : tapenade, brousse, panisse et sôcisses.

 

 

La tapenade

 

Recette provençale inventée à Marseille dans les années 1880, la recette est composée d’olives, de câpres, de filets d’anchois et de gousses d’ail : le tout pilé pour former une pâte noire ou verte, en fonction des olives qu’on a choisi.

Avec quoi ?

Un bon pastis, simple ou combiné à un sirop pour faire une Mauresque, un Perroquet ou une Tomate, un vin rosé ou blanc, type Bandol.
Des tranches de pain séchées qui contrastent avec la texture crémeuse de la tapenade.

Dans la recette originale, la tapenade a été confectionnée pour accompagner des oeufs durs.

 

 

Le saucisson made in Marseille

 

Peu importe la provenance, du moment qu’il est de fabrication artisanale.

Mais à Marseille, on apprécie les saucissons corses ou italiens.

Dans tous les cas, plus un saucisson est vieux, plus il a gagné en maturation et meilleur il sera à la dégustation.
Evitez le saucisson sous plastique… un indice que tout cela n’est pas vraiment naturel, non ?

Par ailleurs, pour prolonger l’apéro, testez la Sôcisse de Marseille. Toulouse avait la sienne, il en fallait une à Marseille ! 🙂

Une dizaine de bouchers charcutiers en vendent dans la cité phocéenne.

 

 

Un fromage : la brousse !

 

Un petit chèvre sera parfait pour accompagner votre apéritif.

La Provence est une terre de biquettes, vous avez l’embarras du choix.
Autre option : la brousse du Rove. Elle se déguste arrosée d’un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et du sel sur une tranche de pain.

Elle peut aussi accompagner des vins plus doux car on peut la napper de miel.

Autre possibilité : les fromages italiens avec un parmesan sec ou un gorgonzola moelleux.

 

Des panisses

 

Voilà une recette qui nous vient tout droit de l’Italie !
Les panisses sont des petits galettes de farine de pois chiches.

La pâte est conditionnée en forme de rondins, puis elle est découpée et les tranches sont plongées dans un bain de friture.

Pour les acheter « tout prêt », rendez-vous à l’Estaque, la capitale des panisses, avec plusieurs kisoques qui en vendent.

 

 

♥ MIAM 😜

Les ardoises de la Caravelle !
A bientôt 🙂




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