La recette des crêpes par le chef de la Caravelle

Qu’elles soient sucrées ou salées, le chef du bar-restaurant La Caravelle vous dévoile ses secrets pour faire de vos crêpes un plat convivial et familial qui se prépare rapidement

Pour vous simplifier la tache et éviter de vous crêper le chignon, le chef cuisinier du célèbre bar-restaurant La Caravelle situé à Marseille vous propose une recette mémo-technique qui met tout le monde d’accord : le 4.3.2.1. Traduction : vous avez besoin de 4 verres de lait, 3 Å“ufs, 2 verres de farine et 1 pincée de sel. Une recette traditionnelle que vous pouvez aromatiser : vanille, rhum, cacao, encore avec quelques gouttes d’extrait de rose, café ou de citron…
Vous avez même la possibilité d’étonner vos enfants avec des crêpes de couleur en remplaçant le sucre par quelques gouttes de sirop de grenadine ou menthe. L’originalité passe aussi par la présentation et le pliage en éventail, journal, roulé, aumônière, cornet

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Pour éviter que les crêpes accrochent à la poêle, ajoutez à votre pâte un peu de beurre. Attention, privilégiez le beurre à l’huile. Afin d’éviter les grumeaux, préparez 2 bols. Le premier pour les aliments solides puis le second pour les liquides. Incorporez petit à petit le bol avec les liquides dans celui du solide. Vous pouvez également tamisez votre farine ou bien achetez de la farine fluide. Même si vous êtes pressée de déguster vos crêpes, notre chef cuisinier vous recommande de la laisser reposer environ 1h au réfrigérateur. Dernier conseil: s’l vous reste de la pâte, épaississez la avec de la fécule de maïs, un peu de levure et d’eau. Vous avez une base parfaite pour réaliser des beignets aux fruits. Vous le savez, à La Caravelle, la lutte contre le gaspillage permet de satisfaire tous les gourmands !

un article signé Vanessa de l’hotel Belle Vue à Marseille