Séduit par ce lieu qui embrasse l’âme de Marseille au premier étage d’une bâtisse provençale, le Chef René Alloin y fait une halte… et laisse une trace de son passage.
La brouillade à la truffe noire du Périgord, ou Tuber Melanosporum ou plus communément diamant noir, fera partie des délices qui pourront être proposés à l’heure du déjeuner.
La truffe noire
Ce champignon rare, aux écailles pyramidales et à la chair finement veiné de blanc, enferme un parfum tenace et offre une saveur divine à tout ce qu’il accompagne. Au temps des Romains, considéré comme un présent des Dieux, il était servi en fin de repas.
La truffe, encore bien mystérieuse, se développe sous terre mais a besoin de vivre en symbiose avec un bel arbre, que ce soit un chêne, un noisetier ou bien un tilleul avec lequel elle échangera des nutriments…
Elle sait se faire attendre
Chacun sait que la truffe noire est difficile à débusquer. De plus, elle prend tout son temps pour arriver à maturité puisque sa naissance a lieu au printemps et ce n’est que vers le mois de décembre qu’elle sera pleinement épanouie.
Il existe bien des truffes blanches d’Italie, très appréciées, et même des truffes d’été, mais la tuber melanosporum du Périgord semble faire l’unanimité chez les gourmets. Alors, ceux-ci doivent attendre la fin de l’automne pour savourer pendant quelques mois les truffes fraîchement récoltées.
Séduit par ce lieu qui embrasse l’âme de Marseille au premier étage d’une bâtisse provençale, le Chef René Alloin y fait une halte… et laisse une trace de son passage.
La brouillade à la truffe noire du Périgord, ou Tuber Melanosporum ou plus communément diamant noir, fera partie des délices qui pourront être proposés à l’heure du déjeuner.
La truffe noire
Ce champignon rare, aux écailles pyramidales et à la chair finement veiné de blanc, enferme un parfum tenace et offre une saveur divine à tout ce qu’il accompagne. Au temps des Romains, considéré comme un présent des Dieux, il était servi en fin de repas.
La truffe, encore bien mystérieuse, se développe sous terre mais a besoin de vivre en symbiose avec un bel arbre, que ce soit un chêne, un noisetier ou bien un tilleul avec lequel elle échangera des nutriments…
Elle sait se faire attendre
Chacun sait que la truffe noire est difficile à débusquer. De plus, elle prend tout son temps pour arriver à maturité puisque sa naissance a lieu au printemps et ce n’est que vers le mois de décembre qu’elle sera pleinement épanouie.
Il existe bien des truffes blanches d’Italie, très appréciées, et même des truffes d’été, mais la tuber melanosporum du Périgord semble faire l’unanimité chez les gourmets. Alors, ceux-ci doivent attendre la fin de l’automne pour savourer pendant quelques mois les truffes fraîchement récoltées.
